MAD MultimediosHay sabores que no necesitan explicación. El olor de una carneada, una picada compartida, las pastas de los domingos, el locro de alguien querido, el pan recién cortado o una receta que solamente salía igual cuando la hacía la abuela.
De todo eso habla “Cocinero de Tandil”, el libro de Emilio Juan Pardo. Pero, sobre todo, habla de nosotros.
A lo largo de sus páginas aparecen historias que muchos tandilenses conocen, vivieron o escucharon alguna vez en una sobremesa. Están las familias inmigrantes que llegaron desde distintos lugares del mundo y fueron construyendo parte de nuestra identidad; los boliches, restaurantes y bodegones que marcaron una época; los productores que trabajan todos los días y los platos que siguen despertando recuerdos, aunque algunos de esos lugares ya no existan.
No es solamente un libro de recetas. Es una forma de volver a caminar Tandil con otros ojos. De reconocer la ciudad en un salame, en un queso, en una huerta, en los hongos de las sierras, en una carneada de campo o en una mesa llena de amigos.
Porque Tandil es mucho más que una postal y mucho más que una picada. Es la gente que produce, que cocina, que recibe y que comparte. Es esa costumbre tan nuestra de alargar la sobremesa, de cortar “un poquito más” y de encontrar cualquier excusa para reunirnos alrededor de una mesa.
El libro reúne relatos sobre las comunidades belga, árabe, danesa, vasca e italiana; recupera platos de restaurantes históricos de la ciudad y recorre también la vida personal y profesional de Emilio Pardo, desde su infancia entre Villa Cacique y Tandil hasta su formación y sus distintos proyectos gastronómicos. Cada receta está acompañada por una historia, porque detrás de cada plato siempre hay personas, lugares y recuerdos.
En estas páginas aparecen también los aprendizajes de una vida: la pesca con el padre, la recolección de hongos con la madre, las recetas familiares, los amigos, las cocinas donde se trabajó y todos aquellos que, de una manera u otra, fueron dejando una enseñanza.
“Cocinero de Tandil” es una declaración de amor a la ciudad. Un libro para quienes nacieron acá, para quienes eligieron Tandil para vivir y también para quienes se fueron, pero todavía sienten algo especial cuando vuelven a ver las sierras.
Es una invitación a recordar, cocinar y compartir. A valorar lo que tenemos cerca y a entender que nuestra gastronomía no nació de una sola persona ni de un solo restaurante: se fue construyendo entre productores, cocineros, familias, inmigrantes y generaciones enteras de tandilenses.
Porque, al final, la cocina nunca se trató solamente de cocinar.
Se trata de saber de dónde venimos.
Y este libro viene de acá. De Tandil.
La presentación se realizará este miércoles 22 de Julio a las 19 hs en el Teatro del Fuerte.
